发布日期：2024-12-07 20:56 点击次数：201
一、课程基本信息裸体
1．课程代码： 084088
2．课程称号：食物安全与检测（food safety and inspection）
3．学时/学分：36学时/ 2
4．先修课程：《无机化学》、《有机化学》、《分析化学》、《仪器分析》
5．面向对象：化学与化工专科学生
6．开课系（部）：化学与化工学院
7．讲义、教授参考书 : 《食物安全与检测》，《食物安全与历练》
二、 课程性质和性格《食物安全与检测》是成心辩论各式食物组成因素及害物资的检测方法及相关表面，进而评价食物安全的一门本事性学科.
通过本课程的学习，使学生具备食物中养分组分的检测、食物安全性检测、食物品性分析等方面的基本常识、基础表面和技巧，成为掌合手食物性量检测本事和检测方法应用型高级本事性东谈主才。能在食物企业、商检、卫生防疫等限制，从事与食物性量历练相关的本事、不断、食物坐褥及教授、实验等相关的职责。食物分析是辩论和评价食物品性偏执变化的一门学科。分析职责的任务是凭据物理、化学、生升天学等基本表面，应用各式科学本事，按照制定的本事圭臬，对原料、缓助材料、半成品及产物的质地进行历练，以保证坐褥出质地优良的产物，校阅坐褥工艺，改进产物包装和储运本事。本课程要修业生通过学习，或者了解该学科的发展前沿、热门和问题，使学生牢固掌合手食物分析的基本表面、辩论方法与实验技巧，了解食物的基本因素和变化礼貌，并与食物加工业密切研究，掌合手食物性量适度的基原意趣和方法门道，培养学生的实践才能和鼎新精神，为学生今后的学习及职责实践打下宽宏的基础。
三、本课程的基本条目食物的规模很广，具体分析方法也有好多问题。因此看成本科生而进行的食物分析，一般限于分析方法已满盈细目何况与养分密切相关的各式因素的定量分析。固然分析名堂未几，然则若是能熟练掌合手这些分析方法的旨趣和操作方法，就不错全面掌合手分析化学的基础，起到知一万毕的作用。
学生对食物分析的辩论进展和最新发展动态有一定的了解。
四、本课程与相关课程的研究本课程先修课程有生升天学、有机化学、分析化学、仪器分析
五、教授实验
第一章 概论
（一）教授计算
掌合手食物安全学的主张，熟悉其辩论实验和方法，了解食物安全学的发展及辩论进展。（二）教授实验
一、食物安全的主张
二、食物安全的科学内涵
三、食物危害的主张和类别
四、我国的食物安全近况
五、我国食物安全水平的普及
（三）教授条目
1、基本条目
掌合手食物安全学的基本主张。了解食物加工中的危害因素、国表里食物安全概况。
2、重心、难点
重心：食物加工中的危害因素；安全食物的分类。
难点：食物加工中的危害因素分析。
（四）教授提出
以课堂素养为主，可妥贴支配多媒体缓助教授。
第二章 样品前处理本事 （一）教授计算
1 掌合手采样的界说、原则、目标，样品与食物分析效果的关系；
2 掌合手采样的进程与要领，样品的分类，经受的方法；
3 掌合手样品预处理的目标与条目；
4. 掌合手各景况品预处理方法 （二）教授实验一、样品集中
采样界说
采样方法
采样原则
二、样品预处理
样品预处理的原则
样品预处理条目
常见样品预处理方法
新景况品预处理方法
三、样品保存
样品保存方法
（三）基本条目1.采样 （1） 界说
（2）原则与拜访
（3）要领（分类）、方法
（4）条目与隆重事项
2.预处理（1）目标与条目
（2） 方法：有机物收敛法、蒸馏法、溶剂抽提法、色层区分法、化学区分法
3. 重心、难点
食物采样与预处理方法。
第三章 农药及抗生素残留 （一）教授计算
1． 掌合手常见农药和抗生素残留种类
2. 掌合手我国及泰西通晓国度食物中允许的农药和抗生素残留圭臬查找方法
2. 掌合手农药和抗生素残留测定的分析方法
3.掌合手气相色谱和液相色谱的构造和使用方法
（二）教授实验第一节 农药残留
一、常见农药的种类、结构和理化性质
二、农药残留的危害
三、常见农药残留的分析检测方法
第二节 抗生素残留
一、抗生素偏执分类
二、食物中抗生素残留的开首与危害
三、食物中抗生素残留的检测方法
（三）基本条目1. 常见农药和抗生素残留所属类别
2. 气相色谱和液相色谱与构造及检测器使用原则
3 常见有机磷和有机氯农药的气相色谱柱分析方法
4 重心难点
农药和抗生素检测方法
第四章 食物添加剂 （一）教授计算
1 、掌合手食物添加剂的界说、分类
2、掌合手食物添加剂的检测方法
3、了解几种食物甜味剂（糖精、甜密素、安赛蜜、山梨糖醇）的检测方法
4、掌合手常用防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾、尼泊金乙酯和丙酯、脱氢乙酸）检测方法
5、掌合手亚硝酸盐和硝酸盐的检测方法
6、掌合手亚硫酸盐的检测方法
7、掌合手合成色素的检测方法
（二）教授实验第一节 食物添加剂
一、食物添加剂的界说、作用和分类
色拍拍欧美视频在线看1. 界说
2.作用
3.分类
二、食物添加剂的毒性危害
三、常见食物添加剂的检测
1. 食物中糖精钠的测定
2. 食物中环己基磺酸钠的测定
3. 食物中亚硝酸钠和硝酸盐的测定
第二节 饲料添加剂
一、克伦特罗
二、克伦特罗残留对东谈主体的危害
（三）基本条目1、主张：食物添加剂、甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、合成色素、GC、HPLC、TCL、离子色谱。
2、糖精钠的检测，甜密素、安赛蜜的检测。
3、苯甲酸钠、山梨酸钾的检测
4、苯甲酸钠、山梨酸钾的预处理
5、亚硝酸盐和硝酸盐的检测旨趣
6、重心难点
重心：食物添加剂分类及危害
难点：食物添加剂检测方法
第五章 食物包装的有毒迁徙物（一）教授计算
掌合手包装材料主张及分类，熟悉纸、金属、塑料、印泥对食物安全的影响，掌合手常见食物包装材料迁徙物的检测。（二）教授实验
第一节 空洞一、食物包装的界说二、食物包装的作用三、食物包装的类别第二节 常见食物包装容器、包装材料的种类
一、纸包装
1、 纸的包装性能2、常用纸类包装容器3、纸中无益物资的开首4、纸对食物安全的影响二、 塑料成品1、塑料的组成、分类和性能2、塑料中无益物资的开首3、塑料包装材料对食物安全的影响三、 金属成品1、金属的包装性能1、金属包装材料对食物安全的影响四、 玻璃1、玻璃的包装性能1、玻璃包装材料对食物安全的影响五、 橡胶成品、珐琅和陶瓷1、橡胶成品2、橡胶助剂3、珐琅和陶瓷六、 印刷油墨的安全问题第三节 食物容器、包装材料的安全性历练
一、荧光染料的检测
二、多氯联苯的检测
三、酚的测定
四、甲醛的测定
五、可溶性有机物资的测定
六、蒸发物的测定
七、聚苯乙烯塑料成品中苯乙烯的测定
八、聚氯乙烯塑料成品中氯乙烯的测定
（三）教授条目
1、基本条目
掌合手包装材料主张及分类，熟悉纸、金属、塑料、印泥对食物安全的影响；掌合手食物包装的安全性检测方法。
2、重心、难点
重心：中国食物包装存在的问题。
难点：食物包装的安全性检测。
第六章 重金属偏执他有机浑浊物
（一）教授计算
1. 了解食物中无益金属元素的种类、对东谈主体的危害、限量圭臬，食物中镉、铬的测定方法；掌合手铅的测定（石墨炉原子摄取光谱法）、砷的测定（银盐法）、汞的测定（冷原子摄取光谱法）的旨趣、操作方法及要点等；熟悉食物中其他有机浑浊物的危害及检测 （二）教授实验食物常见的重金属浑浊及危害；
原子光谱法的旨趣及仪器构造；
常见重金属的分析方法；
多氯联苯 化学性格、毒理学、、摄取、散布、排泄和生物滚动、、危机评估、监测和适度；二噁英化学性格、毒理学、危机评估、监测和适度；
多环芳烃 化学性格、毒理学、危机评估、监测和适度；
丙烯酰胺 化学性格、毒理学、危机评估、监测和适度；氯丙醇 化学性格、毒理学、危机评估、监测和适度；
硝酸盐、亚硝酸盐与N-亚硝基化合升天学性格、开首毒理学、危机评估、监测和适度；限量圭臬（三）基本条目
1. 常见重金属浑浊的危害
2.原子摄取、原子荧光光谱的仪器构造及使用方法
3. 常见重金属浑浊物的分析方法
4. 多氯联苯、二噁英、多环芳烃、N-亚硝基化合物的危害及检测方法
5. 重心、难点
重心： 重金属浑浊种类及危害
难点：重金属检测方法；
有机浑浊物开首及检测
第七章 细菌偏执毒素（一）教授计算
掌合手生物性浑浊的主张，熟悉细菌对食物安全的影响。（二）教授实验
第一节 空洞
一、食物中毒偏执疑望二、细菌性食物中毒
第二节 细菌一、梵衲菌属二、致病性大肠埃希菌三、志贺菌属四、空肠逶迤菌五、小肠结肠炎耶尔森菌六、副溶血性弧菌七、单核细胞增加症李斯特菌八、金黄色葡萄球菌九、肉毒梭状芽孢杆菌十、其他细菌（三）教授条目
1、基本条目
掌合手生物性浑浊的分类及主张。了解生物性食物浑浊的因素。
2、重心、难点
重心：生物性浑浊的分类。
难点：细菌毒素的食物安全的影响。
第八章 真菌偏执毒素（一）教授计算
掌合手生物性浑浊的主张，熟悉真菌对食物安全的影响。（二）教授实验
（一）黄曲霉素（AFT）性格
㈡AFT的开首
㈢AFT毒性
㈣ AFT卫生圭臬
㈤AFT的测定
第二节 赭曲霉偏执毒素的历练
（一）赭曲霉毒素（OCT）性格
㈡ OTA开首
㈢ OTA毒性
㈤ OTA的分析方法
第三节 单端孢霉烯族化合物（TCTCs）
㈡TCTCs性格
㈡ TCTCs的开首：主要浑浊玉米、小麦、大米、燕麦等谷物。
㈢ TCTCs毒性
第四节 玉米赤霉烯酮（ZEN）
第五节 杂色曲霉素
第六节 有毒食用菌
（一）分类
（二）开首
（三）教授条目
1、基本条目
掌合手真菌偏执毒素的主张。了解真菌毒素对食物浑浊情况。
2、重心、难点
真菌毒素的分析方法
第九章 有毒动植物（一）教授计算
掌合手自然有毒物资的主张，熟悉植物性、动物性有毒物资对食物安全的影响。（二）教授实验
第一节 空洞一、存在于自然食物中有毒物资的种类二、自然有毒物资引起中毒的可能性三、食物的中毒与解毒第二节 食物中的自然植物性毒素一、苷类二、生物碱三、棉酚四、毒卵白五、硝酸盐和亚硝酸盐六、草酸偏执盐类七、芥酸八、紫质偏执滋生物第三节 食物中的自然动物性毒素一、水产类二、两栖类三、其他动物组织第四节 毒蘑菇和麦角毒素一、毒蘑菇二、麦角毒素
（三）教授条目
1、基本条目
掌合手自然有毒物资的主张，熟悉植物性、动物性有毒物资对食物安全的影响。
2、重心、难点
重心：食物中的自然植物性毒素的影响。
难点：食物中的自然动物性毒素的影响。
第十章 转基因食物的安全性教授计算
掌合手转基因食物安全性的主张，熟悉转基因食物安全性检测本事、不断方法和法律律例。（二）教授实验
第一节 空洞第二节 转基因食物的安全性问题一、转基因食物安全性问题的由来二、转基因食物安全性问题第三节 转基因食物安全性评价一、转基因食物安全性评价的目标与原则二、对于转基因食物安全性评价的实验三、用于转基因食物的检测本事四、转基因食物安全性评价应隆重的问题第四节 转基因食物的不断与律例一、转基因食物的不断二、中国转基因食物的律例
（三）教授条目
1、基本条目
掌合手转基因食物安全性的主张，熟悉转基因食物安全性检测本事、不断方法和法律律例。2、重心、难点
重心：转基因食物安全性评价
难点：中国转基因食物的律例
第十一章 食物浑浊适度的对策（一）教授计算
掌合手食物安全不断体系的主张，熟悉GMP、SSOP、ISO9000等不断体系的组成和性格。
（二）教授实验
第一节 空洞第二节 HACCP一、HACCP的产生和发展二、HACCP在中国三、HACCP的性格四、HACCP旨趣第三节 GMP一、GMP含义二、GMP的先容三、国表里主要GMP第四节 卫生圭臬操作轨范一、卫生圭臬操作轨范二、SSOP范例第五节 细致农业表率一、空洞二、细致农业表率的实践第六节 ISO9000一、ISO圭臬简介二、2008版ISO9000族圭臬的组成和性格
（三）教授条目
1、基本条目
掌合手食物安全不断体系的主张，熟悉GMP、SSOP、ISO9000等不断体系的组成和性格。
2、重心、难点
重心：卫生圭臬操作轨范。
难点：2008版ISO9000族圭臬的组成和性格。
第十二章 食物安全靠近的机遇与挑战（一）教授计算
掌合手我国食物安全法律和监督体系，了解我国食物安全中的科技瓶颈制约与亟待处理的科学问题，了解我国食物安全靠近的机遇与挑战。
（二）教授实验
第一节 食物安全的总体趋势
第二节 我国的食物安全法律体系
1、我国食物安全的近况
2、我国食物法律体系近况
3、《食物卫生法》弱势
4、我国食物安全法制化职责亟待加强
5、发展和完善我国食物安全法律体系的提出
第三节 我国食物安全监督体系
1、完善我国食物安全不断体制
2、《食物安全法》替代《食物卫生法》的真义和价值
第四节 我国食物安全中的科技瓶颈制约与亟待处理的科学问题
1、我国食物安全中的科技瓶颈制约
2、亟待处理的科学问题
第五节 食物安全靠近的机遇与挑战
食源性疾病与食物浑浊（新、变、外洋买卖）
食物安全圭臬（风险评估，农田到餐桌）
特定食物的安全性评价（生物本事产物、保健功能食物等）
食物安全保险本事及不断者的包袱
（三）教授条目
1、基本条目
掌合手食物安全法律和监督体系的主张，了解我国食物安全靠近的问题和机遇。
2、重心、难点
重心：食物安全法律体系。
难点：食物安全法律体系和监督体系
六、侦查景况
查考
七、得益评定
正常得益（30%）、期末考试（70%）
七、本课程对学生鼎新才能的培养方法
上课之余开设与老练科研标的及课程实验深邃研究的小科研课题，让学生学习之余走进实验室与老练共同进行科学辩论。在老练的指引下，让学生自行假想试验、沉寂操作完成统共这个词实验进程，并撰写科技论文，际遇问题通过查阅文件尊府或与老练探讨共同处理。通过让学生参与统共这个词科研进程，既适应了课程学习的实验，同期又锻练了学生沉寂念念考问题、处理问题的才能，更迫切的是培养了学生的鼎新才能和团队精神。